يبدأ تصميم المطبخ بفهم المساحة المتاحة وطريقة استخدامها، وليس باختيار شكل الخزائن وحده. عدد المستخدمين، أسلوب الطهي، المعدات والميزانية تؤثر في توزيع مناطق العمل والتخزين. وينبغي مراجعة المخطط والتمديدات قبل طلب الخزائن حتى تكون النتيجة قابلة للاستخدام والتنفيذ.
مناطق العمل في المطبخ
ترتبط منطقة الطهي بالحوض والثلاجة وأسـطح التحضير والخزائن. يساعد تقسيم الوظائف على تحديد موضع كل عنصر وتقليل الحركة غير الضرورية. في الرسم التالي يشير الأحمر إلى الطهي، والأزرق إلى الغسيل، والأصفر إلى العمل اليومي، والأخضر إلى الثلاجة والتخزين، بينما تمثل المساحات الكريمية الخزائن.
التوزيع الخطي وتوزيع L وU
توضح الرسومات أشكالاً شائعة من تصميم المطبخ: التوزيع الخطي وشكل L وشكل U. يناسب التوزيع الخطي بعض المساحات الضيقة، لكن الصف الطويل قد يزيد مسافة الحركة. يربط شكل L المطبخ بمنطقة الطعام، بينما يوفر شكل U أسطح عمل إضافية إذا بقي الفراغ الداخلي كافياً.
أحد عشر جانباً ينبغي مراجعتها في التصميم
الأبعاد الواردة في الرسومات إرشادات لفهم العلاقات بين العناصر، وليست قواعد ثابتة لكل مطبخ. تتوقف المقاسات النهائية على المستخدمين ومتطلبات الوصول وأبعاد الأجهزة وتعليمات تركيبها والاشتراطات المحلية. تُراجع جميع الخلوصات وحركة الأبواب في المخططات التنفيذية.
1. باب الدخول وأول منطقة عمل
يجب ألا تعيق فتحة باب المطبخ الوقوف أمام منطقة العمل أو فتح المعدات. يبين الرسم علاقة الباب بالخزائن، لكن مسافة واحدة لا تناسب كل أشكال الدخول. وفي المساحات الضيقة يمكن دراسة عمق بعض وحدات التخزين، دون تقليل مساحة تركيب جهاز يحتاج إلى عمق محدد.
2. الممر بين صفوف الخزائن
يجب أن يسمح الممر بالاستخدام والحركة عند فتح الفرن وغسالة الصحون والأدراج. ترد في بعض الرسومات أمثلة تقارب 120 أو 150 سم، لكن الاختيار يتغير مع عدد المستخدمين وأبعاد الأبواب ونوع الحركة. تُختبر حالة الفتح الكامل بدلاً من الاعتماد على عرض الممر عندما تكون الأجهزة مغلقة.
3. مثلث العمل
يربط مثلث العمل بين الحوض والثلاجة والموقد. تذكر أدلة التخطيط نطاقات تقريبية مثل 1.2 إلى 2.7 متر لكل ضلع، إلا أن المطابخ المتعددة المستخدمين أو ذات مناطق العمل المنفصلة قد تحتاج إلى تنظيم آخر. الغاية تقليل التعارض والحركة الطويلة، لا رسم مثلث مثالي مهما كانت طبيعة المكان.
4. الخزائن العلوية وسطح العمل
تُنسق المسافة بين الخزانة العلوية والسطح مع ارتفاع المستخدم وعمق الخزانة والمعدات. أما الخلوص فوق الموقد فموضوع مستقل تحدده تعليمات الموقد والشفاط ومتطلبات السلامة؛ لا يعد 40 سم معياراً عاماً آمناً فوق جميع المواقد.
5. فتح الأبواب والأدراج
لا يلزم أن تفتح جميع الأبواب في الاتجاه نفسه. المهم ألا تتصادم أبواب الخزائن والثلاجة والفرن والمدخل، وأن يبقى موضع مناسب لوقوف المستخدم. تُراجع الزوايا والمقابض والأدراج في حالة الفتح الكامل.
6. الحركة خلف المقاعد
تختلف المساحة المطلوبة خلف كرسي الطعام عندما يكون مجرد موضع جلوس أو عندما يمر أشخاص خلفه. وعند استخدام كرسي متحرك تُدرس الحركة والدوران والوصول وفق احتياجات المستخدم والضوابط المناسبة. الأرقام الموجودة في الرسم أمثلة أولية وليست ضماناً لتحقيق الوصول في أي مخطط.
7. سطح تحضير الطعام
خصص سطحاً واضحاً للتحضير قريباً من الحوض ومناطق الاستخدام. ينبغي أن يستوعب المهام المعتادة دون أن تشغله الأجهزة الصغيرة بالكامل. يرد في المادة الأصلية مثال بعرض 80 سم، لكن المساحة المناسبة تتحدد بطبيعة العمل والحجم المتاح.
8. الموقد والخلوصات الآمنة
يحتاج الموقد إلى أسطح مناسبة لوضع الأواني وإلى خلوصات من الجدران والمواد القابلة للاشتعال والأجهزة الأخرى. تُقرأ هذه الخلوصات من دليل الجهاز والاشتراطات المحلية. زيادة المسافة وحدها لا تجعل تركيباً غير مطابق آمناً.
9. المرور عبر منطقة العمل
يفضل ألا يصبح المطبخ ممراً للحركة غير المرتبطة باستخدامه، خصوصاً عبر مناطق الطهي والتحضير. إذا كانت المساحة مفتوحة، يمكن تنظيم الطريق إلى الطعام أو الشرفة دون قطع منطقة العمل الرئيسية.
10. موقع الحوض
يرتبط الحوض بسطح التحضير وغسالة الصحون ومسارات التمديدات. لا يجب وضعه في المركز الهندسي لمثلث العمل. تحدد الحركة والوصول إلى الخدمات والسطح المجاور موقعه الأكثر ملاءمة.
11. غسالة الصحون
توضع غسالة الصحون عادة قرب الحوض، مع مراجعة فتحة بابها ومكان وقوف المستخدم ومسار الخراطيم والزوايا. مسافة 50 سم من الجدار ليست اشتراطاً عاماً لجميع الموديلات؛ يعتمد التفصيل على الجهاز والخزانة الفعلية.
تنسيق المطبخ مع الفراغات المجاورة
تنجح الجزيرة عندما تبقى الممرات وفتح المعدات واستعمال المقاعد مريحة بعد إضافتها. لا ينبغي إدخالها في مخطط ضيق لمجرد مظهرها. ولربط المطبخ بالطعام والمعيشة، يراجع التصميم الداخلي استمرارية الألوان والمواد والمشاهد الرئيسية. في المطبخ المفتوح تصبح واجهة الجزيرة ومواقع الأجهزة الصغيرة جزءاً من صورة غرفة المعيشة.
تخزين يناسب الأغراض الفعلية
أعد قائمة بالأواني والمواد الغذائية والأجهزة قبل تقسيم الوحدات. توضع الأدوات اليومية قريباً من استخدامها، والأغراض الثقيلة في ارتفاع يسهل الوصول إليه. تقسيم الأدراج ووحدات الزوايا مفيد إذا توافق مع حجم الأغراض وطريقة استعمالها؛ السعة الكبيرة دون وصول مريح ليست كفاءة حقيقية.
الإضاءة والتهوية والمواد
لا تكفي الإضاءة العامة وحدها للتحضير. توضع إضاءة المهمة بحيث لا يحجبها جسم المستخدم، مع تقليل الوهج على الأسطح اللامعة. يُختار الشفاط ومسار إخراج الهواء حسب الجهاز والطهي وإمكانات التمديد؛ وجود نافذة لا يعوض دائماً نظام التهوية المناسب.
اختر السطح والأرضية وخلفية الموقد حسب الرطوبة والتنظيف والمتانة وإمكان الإصلاح. تفاصيل الحوض وعزل الحواف لا تقل أهمية عن المظهر. افحص العينات تحت نور المكان واقرأ تعليمات العناية قبل الشراء.
مراجعة المخطط قبل تصنيع الخزائن
حدد موديلات الثلاجة والفرن والموقد وغسالة الصحون أولاً. أبعاد جسم الجهاز تختلف عن حيز التركيب والتهوية المطلوب. يجب أن تبقى المقابس والصمامات والوصلات قابلة للصيانة بعد التركيب. وتُراجع مناسيب الأرضية النهائية وسماكة السطح وحركة الفتح في الرفع الأخير.
للمزيد يمكن مراجعة إرشادات تخطيط المطابخ من NKBA. هذه الإرشادات لا تستبدل ضوابط المشروع أو تعليمات الأجهزة المختارة.